Che siate una casalinga disperata, un maestro di sushi Itamae giapponese o uno chef stellato, una cosa non può assolutamente mancare accanto al vostro piano cottura: un set di coltelli da cucina pulito ed affilato.

L’acquisto non può essere fatto a cuor leggero, perché ogni forma e materiale ha la sua funzione. La scelta del coltello sbagliato, a volte, può addirittura rovinare completamente la riuscita di un piatto gourmet.

Scegliere solo i migliori

Esistono svariate marche e tipi di coltelli da cucina: ogni passaggio di una ricetta, se fatto a regola d’arte, ha bisogno della sua lama.

Così in commercio si possono trovare coltelli da carne, adatti solo alla sfilettatura dei bocconcini più prelibati, coltelli sushi, affilatissimi, per chi si vuole cimentare con una delle cucine più complesse e minimali al mondo, e molti altri.

Quali sono i migliori coltelli da cucina in assoluto? Il giudizio non è unanime e una guerra antica come l’arte della cottura fa dividere in due fazioni distinte i fan dei coltelli acciaio inox e quelli dei coltelli in ceramica.

Entrambe le tipologie hanno i loro pro e contro, anche se i cuochi migliori del pianeta consigliano i primi.

I coltelli da cucina professionali

Nella gara fra i migliori nelle cucine dei ristoranti più amati si sfidano, in linea di massima, i coltelli da cucina tedeschi o svizzeri ed i coltelli giapponesi. Il pià famoso fra questi è sicuramente il modello Santoku, il precisissimo coltello da cucina orientale in ceramica.

Fra gli occidentali invece devono essere citati gli affilati e resistentissimi coltelli da cucina victorinox, costituiti, come suggerisce il nome, da acciaio inossidabile con manico ergonomico supermaneggevole.

La loro qualità viene da un’esperienza aziendale di più di 130 anni, partita dai coltellini svizzeri e sfociata nell’orologeria e in cucina.

Sempre mitteleuropei sono anche gli zwilling, più abbordabili dal punto di vista del design. Sono adattissimi alle preparazioni casalinghe di tutti i giorni e di solito possono essere acquistati in kit completo con portacoltelli.

Le marche coltelli europee in realtà sono tantissime, si va dalla british Ross Henery Professional alla campionessa di vendite Chef de France, tutte comunque in acciaio inox.

Le caratteristiche per sceglierli

L’acquisto di coltelli on line non è un’operazione così difficile come può sembrare a primo impatto. Se infatti le marche coltelli sono innumerevoli non lo sono le caratteristiche essenziali di un buon prodotto.

I migliori coltelli da cucina devono avere 3 qualità fondamentali: un’impugnatura comoda ed antiscivolo, una lama resistente che non debba essere affilata prima di qualche anno, ed un design pulito.

Tutto il resto, come i manici per coltelli colorati o intercambiabili, la custodia o altro, sono optionals graditi ma non essenziali.

Può essere importante, nella scelta, fare caso al prezzo: un set di coltelli da cucina professionali non costerà mai meno di 100 – 150 euro. Occhio alle truffe!

Parola d’ordine: manutenzione!

La coltelleria, se trattata bene, può durare fino a 10 anni, basta seguire alcune piccole regole di cura.

I coltelli giapponesi da cucina, e per estensione quelli in ceramica, non devono MAI essere lavati in lavastoviglie. E’ sufficiente sciacquarli con dell’acqua tiepida, sfregando leggermente, per mantenere a lungo il filo e l’igiene.

Lo stesso vale per il coltello da pane o per le verdure in acciaio, di solito scarsamente esposti alle contaminazioni batteriche.

Gli altri tipi di coltelli possono essere invece lavati in lavastoviglie ma devono essere trattati periodicamente con una pietra diamante o un acciarino, accessori casalinghi essenziali ad affilare coltelli da cucina.

Accessori

Se proprio si vuole di più esiste una grandissima quantità di accessori sfiziosi ed esteticamente affascinanti per ordinare e mantenere puliti i coltelli.

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